Entwicklung eines neuen Brauverfahrens zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes

Das Ziel dieser Arbeit war die Entwicklung eines Brauverfahrens mit anschließender Fermentation basierend auf Würze zur Herstellung eines alkoholfreien Getränkes. Anders als die Verfahren zur Erzeugung bereits etablierter Limonaden sollte ein vitamin- und mineralstoffreiches Getränk entstehen. Hierzu war es unerlässlich den Brauprozess anzupassen und mit höher konzentrierten Gersteextrakten zu kultivieren. Die Validierung eines Sterilisationsverfahrens sollte die Keimfreiheit vor der Fermentation gewährleisten. Die für das Screening verwendeten Mikroorganismen sollten entweder Vitamin B12 oder Zitronensäure produzieren. Zur Überwachung der Schlüsselkomponenten musste im Vorfeld eine Analytik etabliert werden. Nach dem Screening der Mikroorganismen sollte ein Scale up stattfinden. Weiter sollte für die Fermentation ein Anlagenkonzept entwickelt werden, welches es ermöglichte ein geeignetes Substrat zur Kultivierung der Organismen zu erzeugen sowie diese unter idealen Bedingungen zu kultivieren. Besonderes Augenmerk lag hier auf der Planung und dem Bau eines an den Organismus angepassten Fermenter-Systems. Weiter sollte die an die Fermentation anschließende Reifung überwacht und ein mögliches Aromatisierungsverfahren des Produktes etabliert werden. Eine Bestimmung der Unbedenklichkeit des Getränkes war selbstverständlich. Die Bewertung der Machbarkeit sowie der Wirtschaftlichkeit stellen den Zusammenhang zur derzeitigen Marktsituation dar. Es stellten sich somit folgende Arbeitspakete: Erzeugung eines Ausgangsmediums basierend auf dem Brauprozess Sterilisation der Würze Screening nach prozessrelevanten Mikroorganismen Planung und Bau eines Fermentersystems Optimierung des Geschmackes Bestätigung der Unbedenklichkeit Scale up Bewertung der Machbarkeit sowie Wirtschaftlichkeit