Hühner und ihre Eier

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Der ursprünglich angekündigte Titel für die no. 26 des Journal Culinaire reflektiert die traditionelle Wertschätzung von Eiern und die Geringschätzung von Hühnerfleisch, die in älteren Generationen verbreitet ist. In vielen Regionen, auch bei der Jugend, werden größere Feiern oft mit ausgiebigen Eieressen beendet. Im Alltag kann ein Spiegelei aus einer Vielzahl von Eiern bestehen, die wöchentlich von der Eierfrau oder dem Eiermann geliefert werden. Oma Sefa, über 90 Jahre alt, wünschte sich nach dem Tod ihres Mannes von ihren sieben Kindern ein Schwein und ein Hühnerhaus, was sie brav erfüllten. Die Hühner, die im Obsthof leben, stammen von einem Aufzuchtbetrieb in der Nähe und werden mit eigenem Futter versorgt. Die regelmäßige Versorgung mit Eiern von Oma Sefas Hühnern wurde zur Gewohnheit, auch wenn die Legeleistung der Hühner gelegentlich abnimmt. Trotz früherer Bedenken bezüglich des Cholesteringehalts von Eiern, die zu einem Anstieg von Herzproblemen führten, bleibt die Nachfrage nach Eiern und Hühnchenfleisch weltweit hoch. In der aktuellen Ausgabe wird die enge Verbindung zwischen Eiern und Hühnern thematisiert, da es nicht sachgerecht wäre, über Eier zu sprechen, ohne auch die Hühner und deren Zucht zu berücksichtigen. Daher trägt die Ausgabe den Titel „Hühner und ihre Eier“.