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Esta actualización describe la composición y sustancias bioactivas en subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas. A pesar de ser desechados, estos residuos son ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y cardioprotectoras, útiles en alimentos funcionales y nutracéuticos.
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Subproductos de la industrialización de frutas y hortalizas, Pilar Teresa Garcia
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