Aucun autre livre n'explique mieux comment découper le gibierCe manuel illustré de plus de 200 photos a pour objectif d'aider les chasseurs des débutants aux plus aguerris dans l'art de découper son gibier selon les règles sanitaires les plus récentes. Un grand classique des publications cynégétiques.
Die Gewinnung von Wildfleisch als hochwertiges Lebensmittel erfordert vom Jäger nicht nur handwerkliche Fähigkeiten, sondern auch umfassende Kenntnisse fleischrechtlicher Vorschriften. Es ist wichtig zu wissen, wann Wildfleisch als bedenklich gilt und wie in solchen Fällen zu verfahren ist. Viele bisher als jagd- und waidgerecht angesehene Praktiken wurden aufgrund von Fleischhygiene-Bedenken als unzweckmäßig verworfen. In seinem Praxis-Ratgeber zur Wildbrethygiene erläutert Olgierd E. J. Graf Kujawski, wie genussfähiges und wohlschmeckendes Wildbret gewonnen werden kann. Die Themen reichen von jagdmethoden, die die Wildfleischqualität beeinflussen, über die richtige Versorgung des Wildes nach der Erlegung bis zur Gewinnung der Einzelteile für die Küche. Schritt-für-Schritt-Bildserien mit 176 Farbfotos unterstützen das Verständnis der Inhalte. Ein Kapitel widmet sich den neuen EU-Verordnungen, die seit dem 1. Januar 2006 gelten und spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs beinhalten, einschließlich der Regelungen für Wild aus freier Wildbahn und Gatterhaltung. Zudem bietet der Ratgeber wertvolle Hinweise zur Direktvermarktung von Wild und Wildteilen an Endverbraucher, Einzelhandel und Gastronomie.
Příručka popisuje úpravu trofejí jednotlivých druhů lesní zvěře. V první části knihy se dozvíte, jak se upravují trofeje srnce, jelena, kňoura, muflona a kamzíka. Najdete tu i několik ukázek preparace šelem, např. postup při stahování lišky nebo jezevce. Z pernaté zvěře autor na příkladu bažanta ukazuje pracovní postup přípravy celého kusu předtím, než bažanta odnesete k preparátorovi. Jednotlivé kapitoly, zabývající se trofejemi jak srstnaté, tak pernaté zvěře, jsou doplněny pokyny, jak o trofeje pečovat. V druhé části knihy jsou pro evropské druhy srstnaté zvěře popsána pravidla pro hodnocení trofejí podle C.I.C. včetně návodu pro jejich měření. Spolu s hodnotami pro udělování medailí tak dostanete do rukou pomůcku, která vám umožní mezinárodní srovnání vlastních trofejí. 1. vydání.
ISBN 978-3-7020-0794-2 Olgierd E. J. Graf Kujawski DIE NEUE WILDKÜCHE 4., überarbeitete und erweiterte Auflage, ca. 191 Seiten, mehr als 280 Farbabbildungen, 16,5 x 24 cm, Ln., geb. Preis: ca. € 19,90 / sfr 35,40 In völlig neuer Gestaltung und mit stark erweitertem Rezeptteil präsentiert sich „Die neue Wildküche“. Dieser Klassiker des deutschen „Wild-Papstes“ Olgierd Graf Kujawski ist jetzt mit einem besonders attraktiven Preis wieder lieferbar! • 50 neue Rezepte • Insgesamt 132 Wildrezepte von bodenständig-deftig bis fein und kreativ • Großer Schwerpunkt Küchentechnik mit 150 Schritt-für-Schritt-Fotos: Zerlegen, Ausbeinen, Füllen der einzelnen Wildteile und des Wildgeflügels, Herstellung von Terrinen und Pasteten … • Insgesamt 320 Farbabbildungen Der Autor: Olgierd Expeditus Johann Graf Kujawski entstammt einer alten polnischen Adelsfamilie, in der Jagd und Wildbret in der Küche zu den Selbstverständlichkeiten des Lebens zählten. Er ist gelernter Redakteur und Fotojournalist sowie Autor zahlreicher einschlägiger Fachbücher. Für seinen Titel „Das Große Buch vom Wild“ erhielt er die Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.
Gesetzesbestimmungen, Versorgen der Wildarten, Wildkrankheiten, Wildbretgewinnung, Zurichtung von Trophäen.
