Chemie und Physik der Milch

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Das Werk „Chemie und Physik der Milch“ richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wichtige Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch leichter beherrschen lässt. Von besonders hohem technologischen Wert sind u. a. die Aussagen über die pH-Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen für das Milchfett und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine. Aus dem Inhalt von „Chemie und Physik der Milch“: - Bedeutung der Milch - Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe - Wasser - Lactose/Lipide -Milchfette/ Proteine/Enzyme/Milchsalze/ Vitamine/ Minorbestandteile der Milch - Schutzstoffe - antimikrobielle Milchbestandteile - Milch als polydisperses System - Physikalisch-chemische Eigenschaften - Lebensmittel Milch - Rohstoff Milch - Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be- und Verarbeitung