Cukrářská výroba II
Autoři
Parametry
Kategorie
Více o knize
Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.
Nákup knihy
Cukrářská výroba II, František Kadlec, Ludvík Bláha, Věra Conková
- Jazyk
- Rok vydání
- 2001
- Stav knihy
- Jako nová
- Cena
- 295 Kč
Doručení
Platební metody
2021 2022 2023
Navrhnout úpravu
- Titul
- Cukrářská výroba II
- Jazyk
- česky
- Autoři
- František Kadlec, Ludvík Bláha, Věra Conková
- Vydavatel
- Informatorium
- Rok vydání
- 2001
- Vazba
- měkká
- ISBN10
- 8086073866
- ISBN13
- 9788086073866
- Kategorie
- Kuchařky, Středoškolské učebnice
- Anotace
- Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.