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Este libro explora investigaciones sobre la elaboración de productos cárnicos enriquecidos con aditivos vegetales, que mejoran tanto la estructura como las propiedades de los alimentos. Se discute la creación de nuevas composiciones de carne picada y productos semiacabados, utilizando hidrobiontes de origen vegetal y animal en el Lejano Oriente de Rusia.
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MATERIAS PRIMAS HIPOALERGÉNICAS EN LA TECNOLOGÍA DE LA CARNE SEMIACABADA, Fedyanina Lyudmila, Lyakh Vladimir, Smertina Elena
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- 2020
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