Adeliger Luxus und städtische Armut

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ger: Kakao und Schoholade haben im präkolumbianischen Amerika ihre Wurzeln und wurden nur langsam ein Teil des transatlantischen Handels im 16. und 17. Jahrhundert. Die Kultivierung von Kakao war anfangs ein spanischen Unterfangen, bis sich England, Frankreich und die Niederlande im Lauf des 17. Jarhunderts in der Karibik niederließen. Aufgrund der Zunahme der Kakaokultivierungsgebiete wuchs auch die europäische Nachfrage für Kakao und die Schokolade konnte sich als adeliges Luxusgut etablieren. Sie behielt diesen Charakter bis in das 18. Jahrhundert hinein, weil der Handel mit Kakao ein riskantes Geschäft, die in Europa bevorzugten Zutaten teuer und Schokolade nicht von amerikanischen Sklaven, sondern von europäischen Spezialisten produziert wurde. Die Schokoalde etablierte sich hauptsächlich in den europäischen Metropolen mit guten Verbindungen zu den Häfen, in denen sich der transatlantische Handel abspielte. Als städtisches Getränk wurde sie vom Adel dazu benutzt, um sich von den unteren sozialen Klassen zu distanzieren. Die Schokolade schlug sich sowohl als nahrhaft-erotisches Getränk, als auch als im familiären Rahmen konsumiertes Genussmittel ihren Weg durch die adeligen Kreise. Aufgrund der vermehrten Kakaoproduktion in Amerika konnte die Schokolade auch von der bürgerlichen Klasse Besitz ergreifen, die sie in Kaffeehäusern konsumierte und ihr damit ihren adeligen Charakter nahm. Bis zu dem Zeitpunkt, als sich das Handwerk der Schokoloademacher etablierte, wurde Schokolade von den Dienstmädchen adeliger Familien und Wanderarbeitern hergestellt. Die amerikanische Zubereitungstradition und zum Teil die dort üblichen Zutaten wurden in Europa übernommen, doch erhielt die Schokolade sehr wohl auch eine europäische Prägung, vor allem aufgrund ihrer Versüßung mit Zucker. In der Mitte des 18. Jahrhunderts konstituierte sich die Wiener Bruderschaft der Schokolademacher. Obwohl Schokolade als Luxusprodukt galt, warf ihre Herstellung keine großen Gewinne ab. Zahlreiche Schokolademacher waren von sozialem Abstieg bedroht. Mit der Industrialisierung des Produktionsprozesses der Schokolade im 19. Jahrhundert wurde die Schokolade - nunmehr in Form der Tafelschokolade - der täglich konsumierte Dickmacher, als den wir sie heute kennen.