Paul-Hermann Gruner Knihy

Shrnuje základní teoretické i praktické odborné znalosti z oblasti servisu, úklidu, organizace a ekonomiky restaurace spolu s péčí o výrobu, nabídku a prodej pokrmů i nápojů, přípravu banketů a zvláštích akcí

Das aktualisierte Werk ist handlungsbezogen und nach berufsspezifischen Themenbereichen gegliedert. Die Ermittlung der Lösung mithilfe verschiedener Rechenverfahren und die Anwendung auf verschiedene Sachgebiete stehen im Vordergrund. So wird z. B. ein Gericht in den Betrachtungsweisen - Warenbeschaffung, - Materialkosten, - Ernährung gesehen.

Mit dem Jungen Koch haben Generationen von angehenden Köchinnen und Köchen den Grundstein für ihr berufliches Fachwissen gelegt. Seit Jahrzehnten ist Der junge Koch / Die junge Köchin das Standardwerk für die berufliche Ausbildung, es wurde stets an die sich ändernden Anforderungen der Beruf angepasst. Die Neuauflage besticht durch die gewohnte Fülle an fachlichen Informationen und praktischen Tipps, die die Nutzung des Buches auch nach der Ausbildung für viele Köchinnen und Köche zum unentbehrlichen Nachschlagewerk machen. Die 32. Aufl. wurde grundlegend überarbeitet. Sie enthält eine eigene Rezeptverwaltung, in der alle Rezepte des Buches enthalten sind. Eigene Rezepte können ergänzt werden, Nährwerte werden berechnet - alles unter einer klaren und verständlichen Oberfläche, die die Bedienung zum Kinderspiel macht. Hinzu kommt ein elektronisches Wörterbuch wichtiger Fachbegriffe sowie eine Fülle von nützlichen Materialien für Unterricht und Beruf.

"Hotel & Gast" ist ein umfassendes Medienpaket für die Ausbildung zum Hotelfachmann/-frau, strukturiert nach Lernfeldern. Es bietet praxisnahe Empfehlungen, Projekte, Übersetzungen wichtiger Begriffe und vertiefende Aufgaben. Neu sind aktualisierte Inhalte, neue Abbildungen und eine erweiterte Warenwirtschaft. Eine beiliegende CD und ergänzende Internetseiten unterstützen den Lernprozess.

Das Buch bietet eine umfassende Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute, basierend auf dem AKA-Stoffkatalog. Es enthält vielfältige Fragen, handlungsorientierte Aufgaben, Lerntechniken und Notenberechnungshinweise. Zudem sind komplette Prüfungssätze im Anhang enthalten, ideal für Fachkräfte im Gastgewerbe.

Dieses moderne Prüfungsbuch - gegliedert nach dem aktuellen Ausbildungsrahmenplan und abgestimmt auf den neuen AKA-Stoffkatalog - umfasst die Prüfungsfächer Technologie und Warenwirtschaft. Es zeichnet sich durch vielfältige Aufgabenformen aus und macht mit den Fragestellungen bei programmierten Prüfungen bekannt. Viele Abschnitte schließen mit einer komplexen handlungsorientierten Aufgabe ab. Berechnungen zu Materialmengen und -kosten sind den Sachgebieten zugeordnet. Begleitende Hinweise zu Lerntechniken sowie motivierende und erklärende Einschübe leiten den Lernenden. Ein Raster zur Noten-Berechnung, getrennte Lösungshinweise sowie komplette Prüfungssätze wie bei der Abschlussprüfung üblich ermöglichen eine umfassende Vorbereitung.

Prüfungsvorbereitung für Hotelfachleute sowie Fachkräfte im Gastgewerbe entsprechend dem AKA-Stoffkatalog

Das Medienpaket für die Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe ist nach Lernfeldern gegliedert und deckt alle Themen der dreijährigen Ausbildungszeit ab. Der Fokus liegt auf handlungsorientiertem und lernfeldorientiertem Unterricht. Es bietet praxisbezogene Empfehlungen, komplexe Projekte in allen Lernfeldern sowie englische und französische Übersetzungen wichtiger Begriffe. Am Ende der Abschnitte finden sich Aufgaben zur Vertiefung des Lernstoffs und Erläuterungen zu relevanten Fachbegriffen. Neu sind die durchgehende Aktualisierung der Texte und Abbildungen sowie die Berücksichtigung der aktuellen Gesetzeslage, insbesondere im Bereich Wein. Es gibt neue Abbildungen und Gerichte im Lernfeld Beratung und Verkauf im Restaurant sowie eine Überarbeitung des Lernfelds Warenwirtschaft, die die Zusammenhänge in einem Warenwirtschaftssystem detailliert darstellt. Das Medienpaket ermöglicht es den Auszubildenden, selbstständig Sachverhalte zu erarbeiten und Handlungskompetenz zu entwickeln. Die beiliegende CD enthält Prüfungstraining, Rezeptverwaltungs-Software, Abbildungen, ein elektronisches Wörterbuch und relevante Gesetzestexte, geeignet für das Whiteboard. Ergänzende Internetseiten bieten eine umfassende Informationsplattform für Auszubildende und Lehrkräfte. Die Standardwerke für die Ausbildungsberufe im Gastgewerbe enthalten identische Inhalte für die ersten beiden Unterrichtsjahre.

Dieses völlig neu konzipierte Prüfungsbuch orientiert sich am gültigen neu geordneten Berufsbild für Köche. Entsprechend den Strukturen des Ausbildungsrahmenlehrplanes ist es fächerübergreifend und folgt einer lernfeldorientierten Aufgabenstellung. Sachlich umfasst es die Prüfungsbereiche Technologie und Warenwirtschaft. Vielfältige Kombinationen der gängigen Aufgabenformen machen den Prüfling mit allen Arten von Fragestellungen bekannt. Viele Abschnitte schließen mit einer komplexen, handlungsorientierten Aufgabengruppe ab, die so gewählt ist, dass der Schwierigkeitsgrad auch von einem mehr praxisbezogenen Jungkoch bewältigt werden kann. Der Lernende wird unterstützt durch begleitende Hinweise zu den Lerntechniken und fachliche Erklärungen. Motivierende Einschübe, ein Lernplaner und ein Raster zur Notenberechnung helfen weiter. Rechenaufgaben, z. B. Materialmengen, Materialpreise oder Kalkulationen ergänzen die Sachgebiete. Das Werk schließt ab mit je einem konkreten Prüfungssatz zu Technologie und Warenwirtschaft. Dabei wird auf die Auswertungsweise bei der Gehilfenprüfung eingegangen. Zur Selbstkontrolle stehen getrennte, übersichtlich angeordnete Lösungen (bei Rechenaufgaben mit Ansatz) am Ende des Buches zur Verfügung.

Ein zuverlässiges Nachschlagewerk, um die Küchenfachsprache zu erlernen und präzise Anzuwenden. INHALT: Begriffserklärung mit Begründungen, Beschreibung der Werkzeuge und Geräte, Definitionen von Arbeitsabläufen und Herstellungsweisen, Zusammenfassung und Differenzierung in Tabellen, Regeln zur Rechtschreibung auf Speisekarten.

Zehn Kurzgeschichten und ein Hörspiel. PH Gruner serviert eine Phalanx der suggestiven Skurrilitäten, der ominösen Geschehnisse, bizarren Quasi-Realitäten, grotesken Traumsequenzen, unterbrochen von autobiografi sch auffl ackernden Erfahrungsund Erinnerungslichtern. Was man hier glauben kann? Man hört, es hätte sicher eventuell so sein können – abzüglich der Phantasie. Andererseits: Wie viel Wirklichkeit brauchen Wahrheiten in einer Zeit, in der sie immer unglaublicher werden?

Jeder kennt sie seit Langem: Die Alarm-Aufdrucke und Schockbildchen auf Tabakprodukten jeder Art: „Rauchen kann ihr ungeborenes Kind töten“, „Rauchen ist tödlich“, „Rauchen verursacht Behinderungen“, „Rauchen verursacht Mund-, Rachen- und Kehlkopfkrebs“ u.v.m. Aufbauend auf dieser alarmistischen Warnung vor dem Rauchen in unserer Gesellschaft stellt sich die Frage nach den – bis dato fehlenden – Warnaufklebern auf Süßigkeiten, Fertiggerichten und Kosmetika, für Alkohol oder den Kontakt mit (a)sozialen Netzwerken. Und nicht zuletzt jenen auf Automobilen, dem Fetisch des motorisierten Individualverkehrs.