Kupuješ přesně tu knihu, která je na fotce
Více o knize
Pro potřeby veřejného stravování. 6. přepracované a doplněné vydání Příručka v novém vydání je podstatně přepracována. Proti předešlému vydání spotřebních norem vypouští receptury jídel, pro které nejsou k dosažení vhodné suroviny, a zahrnuje nové druhy žádaných výrobků. Předpisy jsou přečíslovány a nově jsou uspořádány skupiny výrobků. Současnosti lépe odpovídají i změny výtěžnosti rybích a dalších výrobků. Úvodní část přináší seznam receptur, tabulky ztrát i odpadů při zpracování a vhodných záměn surovin. Následují předpisy, z nichž každý obsahuje přesný rozpočet na 100 jídel, váhu 1 porce a výrobní postup.
Nákup knihy
Receptury studených jídel, Alois Houžvička
- Jazyk
- Rok vydání
- 1971
- product-detail.submit-box.info.binding
- (pevná),
- Stav knihy
- Poškozená
- Cena
- 381 Kč
Doručení
Platební metody
Nikdo zatím neohodnotil.
- Jazyk
- česky
- Autoři
- Alois Houžvička
- Vydavatel
- Merkur
- Rok vydání
- 1971
- Vazba
- pevná
- Série
- Anotace
- Pro potřeby veřejného stravování. 6. přepracované a doplněné vydání Příručka v novém vydání je podstatně přepracována. Proti předešlému vydání spotřebních norem vypouští receptury jídel, pro které nejsou k dosažení vhodné suroviny, a zahrnuje nové druhy žádaných výrobků. Předpisy jsou přečíslovány a nově jsou uspořádány skupiny výrobků. Současnosti lépe odpovídají i změny výtěžnosti rybích a dalších výrobků. Úvodní část přináší seznam receptur, tabulky ztrát i odpadů při zpracování a vhodných záměn surovin. Následují předpisy, z nichž každý obsahuje přesný rozpočet na 100 jídel, váhu 1 porce a výrobní postup.